아이올리 소스


-오늘  뭐먹지?-




재료 


새우 8마리, 마늘 8알, 올리브유 150ml, 페페론치노 8개,

 달걀 노른자 2개, 레몬 1개, 고수 한 줌, 소금




레시피 





마늘은 반으로 자르고, 새우는 머리를 자르고 껍질을 벗긴다.

새우 껍질은 다 사용할꺼에요 버리지 마세요~









냄비에 올리브유를 담고 약한 불에 

마늘, 페페론치노,새우 머리와 껍질을 넣고 약 20분간 끓인 후 식힌다.




한번 식은 오일을 체에 거른다.



달걀 노른자에 만든 오일을 조금씩 넣으면서 한 방향으로 휘핑한다.





휘핑 소스에 레몬즙, 다진 고수를 넣고 냉장고에 식혀 완성한다.

레몬즙은 조금씩 살살 넣으며 섞어줘요~






완성~








이해정 '전복 장아찌'

 

 

 

 

 

1.효소에(과실 발효액) 전복을 이틀정도 재워둔다

2.재워둔 전복을 찜기로 옮겨 청주를 넣고 3-4시간 찐다

3.간장만들기-진간장,집간장.통후추, 통마늘 , 통생강, 조미술, 설탕1국자를 넣고 끊인다

4.간장에 전복을 넣고 이것이 식으면 청향고추 효소를 넣는다

 

홍석천 '베이컨 두부 찜'

 

 

일본식 숙주 베이컨 두부찜 만드는 법

 

1. 두부를 통째로 튀진 뒤 속을 파낸다.

2. 베이컨을 굽고 숙주와 다진 마늘, 파, 살짝 행궈서 잘게 썬 신김치등을 간장에 볶아서

  속을 파낸 두부 속에 채워 넣는다.

3. 찜통에 찌거나 전자레인지에 돌린 뒤 일본식 데리야끼 소스를 얹어서 먹는다.

 

 

프랑스식 스테이크 소스

 

#화이트소스 만드는 법

버터와 밀가루를 1:1 비율로 섞어 프라이팬에 볶다가 우유를 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 끓인다.

 

#와인소스 만드는 법

앙파를 가늘게 썰어 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 레드 와인을 넣고 또 계속 볶아준다.

 

 

 

헝가리 토마토 치킨 스튜 만드는 법

 

1. 토마토를 끓이거나 깡통토마토를 활용해 기본 소스를 만든다.

2. 양파, 마늘을 다져 기름에 볶다가 만들어둔 토마토소스, 다진 청양고추를 함께 약불에 3시간 끓인다.

3. 카레가루로 재워둔 닭고기를 볶은 뒤 파프리카, 양파, 당근을 큼직하게 썰어 넣고

토마토소스와 함께 30분 동안 졸인다.

※팀; 닭뼈채 넣어서 오래 끓여야 국물맛이 풍부해진다!

 

 

 

꽃게탕 만드는 법

 

1. 멸치, 다시마를 넣고 끓인 육수에 된장과 고추장을 1:1 비율로 넣는다.

2. 고춧가루, 양파, 호박, 버섯, 대파를 넣고 푹 끓인다.

 

*홍석천 꽃게탕 -

ㅡ1. 구기자와 매실액기스! 비린맛을 잡아주는 비결이 바로 매실액.

팔팔 끓인 뒤에 시원한 맛이 난다.

ㅡ2. 태국고추로 살짝 뒷맛을 잡아준다.

 

해먹어 볼테야~~~~

홍석천 '새송이 버섯 피클'

 

 

 

요리에 관심이 많아 음식 프로그램을 자주 보는데 요즘 재미있는 프로그램을 발견했다.

맨발의 친구들이라고 먹방의 끝을 보여주는 프로그램. 볼때마다 어찌나 군침이 돌던지..ㅠ.ㅠ

홍석천 집밥편에서 처음 보는 피클들이 잔뜩 나왔는데 그 중 단연 새송이 버섯 피클의 맛이 가장 궁금했다.

나중에 꼭 해 먹어 보려고 레시피 블로깅 ~

 

새송이버섯 피클 만드는 법

 

 

1. 새송이버섯을 기름에 살짝 튀기고 얼음물에 식힌 후 가운데를 손가락으로 구멍을 낸다.

2. 그 구멍에 오이와 고추 등을 넣는다.

3. 일본된장, 식초, 설탕을 섞은 물을 넣고 담그면 완성.

크로크무슈

 

 

 

*베사멜 소스 만들기

 

버터 3술, 밀가루 3술, 우유 1컵 (200ml), 소금 적당량

 

1. 냄비에 버터를 넣어 녹이고 밀가루를 넣어 재빨리 볶는다.

2. 밀가루가 멍울없이 풀어지면 미지근하게 데운 우유를 조금씩 부어주면서 섞는다.

3. 월계수잎 1장을 함께 넣고 1~2분 약불에서 저어주면서 끓여 걸쭉해지면 소금간을 한다.

 

 

 

 

4. 보기좋게 가장자리를 자른 식빵의 양쪽에 베샤멜 소스를 듬뿍 발라주고 치즈를 뿌린다.

5. 소스를 바른 다른 식빵으로 덮어준다.

6.  대각선으로 잘라주고 치즈를 듬뿍 올리고 오븐에서 구워준다.

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